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【時短!簡単!】元介護士おすすめの介護施設で人気のあったオススメメニューは?簡単レシピもご紹介!

毎日の献立を考えるのって、難しいですよね。

筆者はとくに副菜のレパートリーが少なく、毎日つい似たり寄ったりなメニューを出してしまいます。

人数の少ない施設で働いていた頃は、職員が食事作りをしてご利用者に提供していました。限られた時間の中で作るので、いくつかの「時短レシピ」も教えてもらいました。

そこの施設でよく出ていたメニューから、ご利用者に人気で、職員の筆者も好きだったメニューをご紹介したいと思います。

ご紹介するメニューは、どれも、介護士を辞めた今も、よく作って食べています。

手の込んだ本格的なレシピではありませんが、時短・簡単においしく出来るので忙しいご家庭にぴったりです!
ぜひ参考にしてみてくださいね。

1. めんつゆでなすの揚げびたし

これは、一般的にも定番メニューなのですが……(笑)

ナスの揚げびたし。

本来は、揚げたナスにしょうゆ、だし汁、みりん、砂糖、ショウガ…などを使いますが、めんつゆを使うと、時短になり、そしておいしく出来上がります
なすを油で揚げて、めんつゆ、ショウガすりおろし(チューブでok!)に漬ければできあがり!

ナス自体、焼いても煮ても揚げてもおいしいので、人気がありました。

特に秋!(レクの時に「秋ナスは嫁に食わすな」のネタ諸説ありという話題が必ず出ていました。(笑))

グリルで焼いて、ポン酢をかけて食べる「焼きナス」も人気でした。

2.らっきょう酢で、酢の物

そこの介護施設にはキッチンに「らっきょう酢」が常備されていたほど、らっきょう酢が料理に活用されていました。

らっきょう酢には、酢、砂糖、塩、だしなどがすでに配合されているので、1本だけで簡単にそして本格的な味付けができます。これぞ時短レシピです!

ご利用者にも好評だったのがらっきょう酢で作る「酢の物」。

たとえば、キュウリの酢の物ですが、キュウリを塩抜きし、(施設なので湯通しも)もずく、わかめ、ちりめんじゃこなどお好みの食材を入れて、あとはらっきょう酢をかけるだけ!

とーっても簡単でよく酢の効いたおいしい酢の物ができあがるのでオススメです。

らっきょう酢は、酢飯や、らっきょう酢×マヨネーズでコールスローサラダの味付けをしたり、南蛮漬けに使ったり、幅広く使えます♪

3.鶏むね肉のプルしゃぶ 梅ソース和え

介護施設では、夏場は特に、さっぱりとしたメニューが好まれました。

鶏むね肉は、高たんぱくで、低カロリーの上、もも肉に比べて安いので、介護施設でもよく提供していました。

しかし、鶏むね肉は、食感がぱさぱさしていて、高齢者には食べにくいのが難点です。

なので鶏むね肉を使う際には、食べやすくなるように工夫して調理していました。

その中で、筆者が介護施設で覚えたおすすめのメニューは、「鶏むね肉のプルしゃぶ 梅ソース和え」です!片栗粉をまぶして茹でることで、しっとりプルプルになり食べやすくなります。好評だったのは、梅ソースでしたが、他にもゴマダレや、ポン酢など他の調味料をかけてもおいしく食べられます。

(プルしゃぶのレシピ)

1.鶏むね肉を薄くそぎ切りにし、砂糖、酒、塩を揉みこみ、30分ほど冷蔵庫で置く。

2.置いておいた鶏むね肉に、薄く片栗粉をまぶす。

3.沸騰した鍋で鶏むね肉を一枚ずつゆでる。

4.火が通ったらざるにあげ、冷やすために氷水につける。冷えたらざるで水気を切り完成。

(梅ソースのレシピ)

1.種を取り包丁でたたいた梅と、酒、しょうゆ、みりんなどを混ぜ合わせ火にかける

4.便秘解消 寒天ゼリー

これは、人気というよりは、お通じをよくするためや水分補給のために、提供していました。

中でもお茶+ゼラチン寒天+少しの砂糖(もしくは無糖)で作る「お茶ゼリー」というものはあちこちの施設で定番メニューだったと思います。(今もあるのかな)

出典:【楽天市場】介護用ゼラチン寒天 300g【伊那食品】

筆者が施設で働いていた頃は上記の伊那食品の介護用ゼラチン寒天を使用していました。

このゼラチン寒天、湯に溶けやすく、固まりやすく、食感が良く美味しいんです。

業務用ですが、とても気に入ったので、個人的に子どものゼリーを作ろうと思い、購入したこともあります(笑)

施設のようにお茶で作ると水分補給の効果も上がりますが、コーヒーでコーヒーゼリーを作ったり、紅茶で紅茶ゼリーを作ったりしても食べやすく美味しかったのでおススメです。

便秘解消にも効果的なので、ぜひ試してみてくださいね。(市販の寒天でも十分に効果があると思います!)

まとめ

高齢者に好評だったメニューをあげると、全体的にさっぱりメニューになってしまいましたが、ちょうど今の暑い夏にぴったりかもしれません。

また、寒くなったころに食べたい時短メニューもご紹介できたらと思います。

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